Благодарение на компанията за хранителни технологии Motif FoodWorks, веганското месо е на път да стане по-пълно. Базираната в Бостън компания наскоро пусна HEMAMI, хем-свързващ миоглобин, който има вкуса и аромата на традиционно животинско месо. Съставката наскоро получи общопризнато като безопасен (GRAS) от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и вече е достъпен на пазара.
Въпреки че миоглобинът се намира в мускулната тъкан на млечните крави, Motif е намерил начин да го експресира в генетично модифицирани щамове дрожди. HEMAMI на Motif е направен със сложна технология и има същите характеристики като протеините от животински произход и може да се използва за подобряване вкуса и аромата на растителни бургери, колбаси и други меса. Основната функция на миоглобина от животински произход е вкусът, но също така изглежда червен, когато е изложен на кислород. Американската администрация по храните и лекарствата обмисля заявление за оцветяваща добавка за да придаде на HEMAMI отличителен червен цвят.
Според компанията фактори като вкус, аромат и текстура пречат на две трети от американците да приемат заместители на месо на растителна основа в диетите си. Тази обратна връзка помогна на Motif да идентифицира значението на месния вкус и умами за потребителите и разликата между алтернативи на растителна основа и месни продукти на животинска основа.
Изпълнителният директор на Motif FoodWorks Джонатан Макинтайър (Jonathan McIntyre) каза в изявление: „Храните на растителна основа имат потенциала да стимулират по-устойчиво бъдеще, но това няма значение, освен ако хората наистина не ги ядат.“HEMAMI предоставя изцяло ново ниво на вкус и опит за заместители на месо и по-широка гама от потребители на растителна основа и гъвкави вегетарианци ще пожелаят този заместител.“
По-рано тази година Motif получи 226 милиона щатски долара финансиране от серия B. Сега, след като продуктът е одобрен от FDA, компанията напредва в своя мащаб и комерсиализация. В резултат на това Motif изгражда съоръжение от 65 000 квадратни фута в Northborough , Масачузетс, който ще включва изследователски и развоен център, както и пилотна инсталация за ферментация, съставки и производство на готови продукти. Хранителната технология и готовите продукти, произведени от завода, ще се използват и за потребителско тестване и вземане на проби от клиенти, както и като проверка на технологията на процеса, преди да бъде изпратена до партньори за масово производство. Съоръжението се очаква да бъде пуснато в експлоатация по-късно през 2022 г.
„За да изпълним цялостния ни иновационен процес и бързо да разработим и комерсиализираме нашите собствени технологии и продукти, ние трябва да контролираме съоръженията и възможностите, необходими за тестване, проверка и разширяване на нашата хранителна технология“, каза Макинтайър. „Очакваме с нетърпение нашата нова съоръжението ще донесе възможности и иновации на Motif и нашите клиенти.“
Протеинът хем се счита за ключова съставка за подобряване на основния пазар на растително месо. През 2018 г. Impossible Foods получи статут GRAS на FDA за своя собствен соев хем, който е основен компонент на водещия продукт на компанията Impossible Burger. Първоначално , компанията беше помолена да предостави повече информация за своя хемоглобин, за да получи писмото GRAS. Въпреки че FDA не изисква тестване на храни върху животни, Impossible Foods в крайна сметка реши да тества своя хемоглобин върху мишки.
„Никой не е по-отдаден или не работи повече за премахване на експлоатацията на животни от Impossible Foods“, каза основателят на Impossible Foods Патрик О. Браун в изявление, озаглавено „Болезнената дилема на тестването върху животни“, публикувано през август 2017 г. Вариант. Надяваме се че никога повече няма да се изправим пред такъв избор, но изборът, който насърчава по-доброто е по-важен за нас от идеологическата чистота.“
Откакто получи одобрението на FDA през 2018 г., Impossible Foods разшири продуктовата си гама, за да включи колбаси, пилешки хапки, свинско месо и кюфтета.Компанията е събрала близо 2 милиарда щатски долара, за да финансира замяната си с растителни алтернативи до 2035 г. Мисията на храната за животни.В момента продуктите на Impossible вече могат да бъдат намерени в приблизително 22 000 хранителни магазина и близо 40 000 ресторанта по целия свят.
За повече информация относно фитохемоглобина, моля, прочетете: Невъзможна риба? На път е. Невъзможната храна показва, че е тествана върху животни, нови изследвания обясняват връзката между месото и рака
Разпродажба на абонамент за подарък! Осигурете услуги за VegNews през този празничен сезон на супер намалена цена. Купете един и за себе си!
Разпродажба на абонамент за подарък! Осигурете услуги за VegNews през този празничен сезон на супер намалена цена. Купете един и за себе си!
Време на публикуване: 24 декември 2021 г