Въведение в дресинг за салата и майонеза
Майонезата и сосът за салата са обичайни подправки в западната храна и принадлежат към един вид сос за подправки.Е полутвърдо състояние.Приготвя се от растително масло.Яйца, сол, захар, подправки, оцет, емулгиращ сгъстител и др. Разликата между двете се определя от съдържанието на мазнини и жълтък: майонеза: 75% мазнина и над 6% жълтък;Дресинг за салата: 50% мазнина и повече от 315% жълтък;Типичната майонеза съдържа само 10 до 20 процента вода, а дресинга за салати от 15 до 35 процента.В някои страни в майонезата не е разрешено да се използват емулгиращи стабилизатори, различни от яйца, а ако се използва, продуктът може да се нарече само дресинг за салата.Емулгиращото вещество в яйчния жълтък е лецитинът.Той обгражда капчиците масло с пространствено непокътнат защитен филм.Фолиото е еластично и деформируемо до степен да не се счупи.Така че емулсионната система вода – в – масло е много стабилна Метод на приготвяне и ключови моменти от дресинга за салата
Салатен сос е основно жълтък като емулгатор, глицеролът на лимонената киселина и единичният киселинен естер, киселинният глицерол един и двата мача с помощта на киселинен естер и лецитин, колоидна мелница, машина за емулгиране, майонезен мулсер, хомогенна функция правят малко разпределение на мазнините и могат да подобрят майонезени продукти лепкав мулсер, майонезен мулсер, хомогенизатор и стабилност.Ако количеството на емулгатора е твърде голямо или видът на емулгатора не е правилен, това ще повлияе на консистенцията и вкуса на продукта.За да се създаде добър вкус на продукта, комплексният синергизъм на модифицирано нишесте, водоразтворим колоид, емулгиращи вещества и емулгатор е особено важен.Избраният емулгатор и сгъстител трябва да са устойчиви на киселина, емулгаторът не може да замени целия яйчен жълтък, дозировката му е около 015% от общата суровина.Майонеза и салатен дресинг могат да се произвеждат чрез редуващи се и периодични или непрекъснати методи, така че двете фази да се смесват и емулгират, за да образуват емулсия масло във вода.При редуващия се процес емулгаторът се диспергира в част от водата и след това се добавят последователно малко количество масло и останалата вода и оцет.След това, първичната емулсия, получена чрез колоидно смилане, машина за емулгиране, машина за емулгиране на майонеза, хомогенизираща машина за хомогенизиране, с непрекъснат метод на производство, първата водна фаза и емулгиращ агент равномерно и след това при интензивно разбъркване постепенно емулгирано масло в сместа.Непрекъснатото производство е във вакуумен емулгатор, емулгатор за майонеза, емулгатор за хомогенизираща машина, докато се вакуумира, докато масло и оцет, докато се разбърква емулгирането.Хомогенизиращо оборудване за колоидна мелница или хомогенизираща машина или емулгираща машина, използването на хомогенизираща машина, хомогенизиращото налягане не може да бъде твърде високо, обикновено 8-10mpa
Първо, производството на дресинг за салата има няколко работни точки:
① Избор на суровини
Безцветното и безвкусно олио за салата е добър избор.Яйцата трябва да са пресни, а подправките качествени и чисти.
Обелете яйцата
Почистете пресните яйца с чиста вода, накиснете ги в дезинфектант за няколко минути, извадете и контролирайте сухите, разбийте яйцата до черупки.
③ Смесване и разбъркване
След като претеглите цялата сурова колоидна мелница, емулгатора, емулгатора за майонеза и машинните материали за хомогенизиране, разтворете малко количество суровини и спомагателни материали във вода, с изключение на растително масло и оцет, изсипете всичко в блендера, отворете разбъркването, за да стане напълно смесено, еднородна смес.
④ Сензорен индекс
Цветът е светло жълт, организацията е деликатна, лепкава, без разслояване, без счупване, без феномен на отделяне на масло-вода.
⑤ Физични и химични показатели
Вода 8% – 25%, мазнини 50% – 80%, пепел около 214%, протеин около 3%.
⑥ Предпазни мерки
Когато лецитинът в яйчния жълтък е при температура между + 2 ℃ и -4 ℃, емулгиращата способност е отслабена.Следователно пресните яйца трябва да бъдат преработени след изваждане от хладилния склад по време на производството.Обикновено температурата от около 18 ℃ е по-добра.Ако температурата надвиши 30 ℃, частиците от жълтъка се втвърдяват, което ще намали качеството на майонезата.Тъй като майонезените продукти не могат да бъдат стерилизирани, така че в производствения процес трябва да се обърне внимание на здравето на оборудването, уредите, необходимото почистване, стерилизация.Често използвани подправки са горчица, черен пипер и др.Горчицата може не само да подобри вкуса на продукта, но и да се комбинира с яйчен жълтък, за да произведе силен емулгиращ ефект.Трябва да се смила, когато се използва, колкото по-фин е прахът, толкова по-добър е емулгиращият ефект.
Първо, предимства на оборудването
Голям капацитет за обработка, подходящ за промишлено онлайн непрекъснато производство, тесен диапазон на разпределение на размера на частиците, висока равномерност
Спестяване на време, висока ефективност и спестяване на енергия
Нисък шум, гладка работа
Елиминирайте разликите в качеството между произведените партиди
Няма мъртъв ъгъл, материалът се реже 100% чрез диспергиране
Той има функцията за транспортиране на къси разстояния и ниска глава, което може да реализира обработката на чист и санитарен цикъл и да отговаря на изискванията за CIP/SIP
Лесна работа и лесна поддръжка
Може да се реализира автоматично управление
За повече подробности, моля, свържете се с @whatsapp телефон 15800211936
Време на публикуване: 30 ноември 2021 г